Com influências polacas e alemãs, estes pratos humildes são únicos e de uma época em que comida era sinónimo de conforto.
A Silésia já foi uma região humilde da Europa, considerada o lar principalmente de mineiros e suas famílias. Com um estilo de vida humilde, vem a culinária caseira tradicional, muitas vezes simples, e na Silésia, isso também era conhecido como comida camponesa. Isso não quer dizer que a culinária dessa região não fosse boa; na verdade, a comida da Silésia é bastante deliciosa em sua própria maneira diversificada e única. Com influências da Polónia e da Alemanha, mas também da antiga Prússia Oriental, os pratos desta região fazem forte uso de ingredientes locais e sabores arrojados.
Esses pratos costumam ser ricos com um perfil de sabor inconfundível e aqueles que cresceram em famílias alemãs ou polonesas provavelmente reconhecerão muitos dos ingredientes usados. Do pão de gengibre à cerveja e até ao queijo fumado, a Silésia é responsável por alguns dos pratos mais originais da cozinha europeia.
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Kluski Śląskie
A Silésia tinha sua própria versão de macarrão em forma de noodles que eram semelhantes aos pierogis poloneses, só que estes vinham sem nenhum tipo de recheio. Essas bolas densas e macias à base de batata são servidas junto com o prato principal e combinam bem com molhos e molhos. Apesar do peso desse acompanhamento, eles são considerados um alimento tradicional – e um dos mais reconhecidos – na culinária da Silésia. Eles geralmente são cobertos com cogumelos cozidos e/ou bacon e com um sabor sutil (e muito pouco), eles devem ir com quase qualquer prato de coração.
Rolada Śląska
Rolada Śląska se traduz em ‘roulade’ em inglês, e geralmente são rocamboles de carne. Esses pratos de carne enrolada são cobertos com um molho rico (semelhante ao bolo de carne caseiro) e recheados com picles, cebola e bacon. A combinação pode soar um pouco estranha, mas de alguma forma todos os sabores funcionam surpreendentemente bem juntos, criando algo com um perfil de sabor satisfatório e levemente picante. Tradicionalmente, é servido junto com kulski (veja acima) e chucrute frito ou repolho roxo para completar o prato. Este, segundo o In Your Pocket, é um dos sabores mais tradicionais e autênticos da Silésia.
Szałot
E agora para algo completamente diferente. Szałot é um prato servido frio com uma base de batatas cozidas (como é a base de muitos alimentos alemães e poloneses). Esta salada estilo delicatessen, como a chamaríamos agora, consiste em batatas cozidas, pepinos em conserva, cenouras, ervilhas e ovos cozidos. Como segunda proteína, bacon, arenque salgado ou linguiça geralmente são adicionados à salada para dar um pouco mais de carne. O molho da salada é simples: maionese, sal, pimenta e, de vez em quando, um pouco de mostarda para dar profundidade. A salada é comum em toda a Polônia com sua história da Silésia e é servida com uma fatia de pão fresco e bom.
Knysza
Este prato é agora uma comida de rua polonesa e comumente encontrado em vendedores de todo o país. Knysza é um pão recheado que é assado em semicírculo e pode ser recheado com qualquer coisa, desde estritamente vegetais até várias carnes ou queijos. Esses lanches assados geralmente são cobertos com molho de alho, mas também podem ser encontrados com molho à base de maionese e molho picante para um chute decente.
Moczka
Este prato é específico da Alta Silésia e tem bastante sabor em comparação com muitos outros pratos da região. O interessante sobre o moczka é que ele varia tanto em sabor que pode ser feito de aperitivo a sobremesa. A base deste prato é uma sopa feita com pão de gengibre que soa estranho mas na verdade é bastante deliciosa e quentinha. O pão de gengibre é embebido em cerveja escura, mas também pode ser embebido em água pura ou caldo. Nozes e frutas secas também são jogadas na mistura, evocando aromas e sabores que lembram as férias. Se for servido como sobremesa, o chocolate amargo é adicionado à panela junto com a manteiga e a farinha. É tradicionalmente servido no Natal, mas vem como um prato de boas-vindas sempre que o clima o incomoda.
Gołka
Isso mesmo – a Silésia ainda tem seu próprio queijo. Este queijo fumado é feito com leite de vaca e é colocado numa forma pouco antes de ser fumado, dando-lhe um aspecto decorado e festivo. Depois que o queijo é defumado, sua cor se torna um lindo marrom dourado, preenchendo as fendas do queijo e fazendo com que pareça mais um enfeite do que algo para ser comido. O queijo costuma ser combinado com conservas de frutas e tem um sabor que não é avassalador, mas sutil de uma forma deliciosa.
Szpajza
Talvez uma das sobremesas mais simples de toda a Alemanha e Polônia combinadas, Szpajza consiste apenas em gelatina, ovos e açúcar. Para um impulso extra no sabor, são usadas raspas e suco de limão. Para versões mais ‘complexas’ do prato, são utilizados ingredientes como cacau em pó e até frutas secas. Para uma versão mais “adulta”, às vezes adiciona-se vodca. A sobremesa também é decorada de forma simples com menta fresca e chantilly e para szpajza simples, geléia ou frutas.
