Fazer sushi em casa é uma das raras refeições que é tão divertida de fazer quanto de comer, e é assim que se faz com as dicas de preparação dos profissionais.
Sushi em casa é uma maneira empolgante de fazer uma culinária apreciada no conforto da própria cozinha, e não é um processo tão assustador quanto muitos pensam. Com as ferramentas corretas – que consistem em uma esteira de sushi e uma faca afiada – qualquer um pode enrolar seu sushi favorito antes que perceba. É preciso um pouco de prática e paciência e, embora exista uma técnica, não há maneira certa ou errada de cozinhar em casa. E essa é a beleza de tudo!
Com alguns truques e dicas simples, bem como ingredientes de (alta) qualidade adequada, a arte do sushi é algo divertido, acessível e uma ótima maneira de celebrar a culinária asiática. Uma vez que o básico esteja pronto, é quando a diversão começa – misturar combinações únicas e divertidas e experimentar novos rolos são uma boa motivação para continuar testando suas habilidades de sushi. Mas, por enquanto, aqui estão as primeiras coisas a saber antes de preparar a esteira de bambu.
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Para começar, escolha seus rolos de sushi favoritos em vez de tentar novas combinações
Pode ser tentador encontrar combinações de rolos de sushi que requerem um longo tempo de preparação, como qualquer coisa que envolva tempura ou um molho específico. Tenha em mente que todos os ingredientes utilizados devem primeiro ser preparados e picados para caber em um pequeno rolo de alga e isso por si só leva algum tempo. Em vez de se cansar com o trabalho de preparação antes mesmo de um único rolo de sushi ser cortado e servido, os cozinheiros devem escolher seus rolos simples e favoritos.
Um rolo da Califórnia é muito fácil para isso, assim como qualquer rolo à base de vegetais. Uma opção de peixe de cozimento rápido, como atum ou camarão, pode ser uma boa opção, assim como qualquer imitação (ou real, cozida) de lagosta ou carne de caranguejo. Embora o peixe cru possa definitivamente ser usado em casa, há algumas coisas a serem observadas ao escolhê-lo e pode ser melhor colocá-lo em segundo plano até que o básico seja concluído.
Mise en Place é crucial antes de rolar
Alinhe os ingredientes para que seja mais fácil alcançá-los, porque a ordem é importante quando se trata de enrolar o sushi. É uma espécie de processo de camadas e as coisas correrão muito mais suavemente quando nori (alga marinha) for colocado, seguido de arroz, seguido de vegetais, seguido de carne (se houver), seguido de qualquer cobertura, como sementes de gergelim.
Ter tudo arrumado e organizado – mise en place significa literalmente “tudo no lugar” – pode ajudar tremendamente ao cozinhar um prato desconhecido.
Vamos Falar Sobre Arroz De Sushi, Específico
Não pode ser arroz integral, não pode ser arroz de grão longo e não pode ser arroz branco comum – o arroz para sushi deve ser “arroz de sushi”. Há um tipo específico de textura pegajosa que é importante quando se trata de um rolo grudar e o arroz de sushi tem elasticidade suficiente para fazer isso.
O arroz de sushi é um arroz de grão curto e é facilmente encontrado nos supermercados. Se achar que é um problema, tente o mercado asiático local! Quando tudo mais falhar, peça ajuda; o sushi é a base de qualquer bom pão e não há um bom substituto para o verdadeiro.
Como dica profissional, é útil ter um pequeno copo de água ao lado da mão ao trabalhar com arroz. Mergulhar os dedos primeiro evitará que o arroz grude nos dedos do rolo, e não no nori. Para quem tem panela de arroz, três xícaras de arroz de sushi e três xícaras e um quarto de água devem bastar. Para aqueles que não o fazem, siga as instruções da embalagem para cozinhar – então comece a preparar uma mistura de vinagre de arroz com um terço de xícara de vinagre de arroz e três colheres de sopa de açúcar. Algumas gotas desta mistura de vinagre podem ser pingadas no arroz quando espalhadas sobre uma folha de nori e ajudam a adicionar um sabor mais autêntico.
Segunda dica profissional: Lave o arroz antes de cozinhar.
Agora, vamos falar sobre peixe com qualidade de sushi
Sushi não pode ser usado com qualquer tipo de peixe. Para aqueles que enrolam sushi com ingredientes pré-cozidos ou vegetais, não há problema. No entanto, para quem quer usar peixe fresco, o peixe deve ser o que se chama de “grau de sushi”.
Isso significa que o peixe é o mais fresco possível, sem qualquer possibilidade de ser velho ou inseguro para comer. Algumas coisas a serem observadas são a cor do peixe, que deve ser brilhante e não opaca de forma alguma. O peixe não deve ter cheiro forte e, quanto à textura, o peixe deve ser macio ao toque e não viscoso.
Dica profissional: prefira os filés a qualquer outro corte de peixe, pois são mais fáceis de fatiar.
