Acredite ou não, cozinhar macarrão nem sempre é tão simples quanto ler a embalagem… especialmente quando dicas como essas podem torná-lo muito melhor.
Se há algo a comemorar é o facto de Outubro ser oficialmente o Mês Nacional da Massa. Isso significa que não é apenas um mês cheio de fantasmas, mas também um mês cheio de carboidratos em todas as formas, de brega a picante e até amanteigado. O National Pasta Month presta homenagem a todas as formas de macarrão favorito de todos, não importa a forma em que vem ou o molho com o qual é coberto. Portanto, em preparação para um dos melhores meses gastronômicos do ano (sem dúvida, porque temos certeza de que também existe o Mês Nacional do Donut), é hora de relembrar algumas das melhores dicas do país que faz isso melhor: Itália.
A Itália é um país que abriga os melhores pratos de massa e qualquer pessoa que cresceu em uma família italiana pode atestar o fato de que a massa é praticamente um grupo de alimentos por conta própria. Hora de tirar as calças elásticas e carregar a comida reconfortante!
O processo de cozimento
O primeiro passo para cozinhar macarrão corretamente é saber seguir o método correto. Embora existam muitas opções, de acordo com os italianos, há apenas uma maneira certa de fazer isso. E para quem é italiano, isso é praticamente lei. Tradicionalmente, cozinhar macarrão ao ponto de al dente é a única maneira verdadeira de comê-lo. Isso significa cozinhar o macarrão até dar uma mordida, que é o que significa ‘al dente’, e nem sempre é a coisa mais simples de fazer. O truque é cozinhar mal a massa e a regra geral é subtrair cerca de dois minutos do tempo de cozimento indicado na embalagem ou na caixa.
A próxima melhor maneira de determinar se uma massa foi cozida al dente é simplesmente experimentá-la. Uma mordida – sem trocadilhos – é o suficiente para ver se a massa ainda tem um pouco de consistência. Depois de morder, observe também o interior: tem um pontinho branco no centro? Se houver, cozinhe por mais alguns minutos e verifique novamente.
Dicas Pré-Molho
Acredite ou não, há muito o que fazer antes de adicionar o molho ao macarrão. A primeira é reservar um pouco da água do macarrão (que deveria ter sido salgada para ficar com gosto de mar) para adicioná-la ao molho. Tudo o que é preciso é um pouco de água de macarrão salgada e amilácea para engrossar qualquer molho que esteja esperando e dar-lhe um pouco mais de alguma coisa.
Para o molho marinado caseiro, uma colher de açúcar pode fazer maravilhas para temperar a acidez e realçar os sabores. Pode trazer um equilíbrio muito necessário a qualquer molho à base de tomate, semelhante a como uma pitada de sal pode realçar os sabores de um prato doce.
Quando se trata de pratos assados, essa dica é um pouco mais conhecida: espalhe uma fina camada de molho no fundo da panela para evitar que grude. Esta é uma opção muito melhor do que usar óleo para evitar que a massa grude, pois mantém o nível de umidade sob controle, adiciona uma camada extra de sabor no fundo e não altera ou altera o sabor do prato de forma alguma. como azeite ou um spray de manteiga faria.
Saiba qual massa usar e quando
Existe um número infinito de opções de massas por aí, cada uma oferecendo uma forma e tamanho únicos e todas podem parecer perfeitas. No entanto, existe um propósito para cada forma e estilo de massa e só pode melhorar um prato quando o cozinheiro sabe qual usar e quando. Por exemplo, um molho fino como marinado sem carne ou vegetais, ou mesmo um molho à base de óleo ou manteiga, combina melhor com um espaguete fino ou cabelo de anjo. Qualquer coisa delicada e fina será uma ótima opção para esses molhos, pois não há necessidade de a massa conter nada além do molho (e possivelmente muito queijo ralado).
Para molhos mais fortes e pesados, massas com formas específicas são as melhores. Orecchiette ou conchas – basicamente qualquer coisa com formato de tigela – são ótimos para pegar molhos mais grossos. A sua forma permite-lhes servir de base para toda aquela bondade carnuda que é exatamente como se destina a ser utilizada.
Macarrão oco, como penne, é uma ótima opção para molhos grossos, como pesto ou molho de creme espesso. Seu interior oco ajudará a segurar o molho enquanto ele passa enquanto é misturado, e as saliências do lado de fora também ajudarão o molho a segurar.
