Todo mundo tem um ingrediente secreto de pimenta e com certeza vai surpreender qualquer um que esteja jantando em sua mesa.
Alegre-se com o clima frio e as altas temperaturas, porque a temporada de pimenta está finalmente chegando! Para alguns, é a estação do chili o ano todo, mas os verdadeiros entusiastas do chili sabem que nada faz uma tigela de chili fumegante ter um sabor melhor do que o crocante das folhas de outono sob os pés e uma camisa de flanela. O pimentão é um prato tão versátil quanto possível e se presta a tantas opções, do pimentão de feijão branco ao pimentão verde de frango; chili do sudoeste para homestyle, chili de churrasco e até mesmo com algumas opções vegetarianas e veganas. Não há maneira errada de fazer isso e essa é uma das coisas bonitas desse prato aconchegante e potencialmente picante (ou não).
Servido ao lado de pão de milho úmido ou coberto com creme azedo, queijo ou cebolinha, também não há maneira errada de comê-lo. A coisa sobre chili, porém, é que todo mundo tem sua própria receita altamente cobiçada para isso – e isso geralmente inclui um ou dois ingredientes secretos. Então, quando seu bisavô não desiste da receita de família, nós protegemos você com alguns ingredientes supersecretos (ou talvez não agora) que vão subir de nível e uma tigela de chili e fazer os clientes pensarem: “hm, que sabor delicioso é esse?”
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Uma pitada de chocolate amargo derretido
Pode parecer estranho inicialmente, mas confie em nós – o chili nunca mais será o mesmo depois de ser introduzido no chocolate amargo. Os amantes do chocolate amargo sabem que o sabor amargo e profundamente robusto desse chocolate combina bem com muitos pratos saborosos.
O pimentão é apenas uma das várias receitas principais que o incorporam e, com o tomate ácido típico do pimentão, base de caldo saudável e sabor de carne carnuda, o chocolate amargo derrete perfeitamente em toda a panela, sem nem mesmo um indício de que já esteve lá. Tudo o que resta é uma profundidade de sabor que prevalece, mas difícil para muitos identificarem. Tente derreter em um quadrado de (bom) chocolate amargo por vez e provar depois para garantir que o chili não tenha ficado muito forte.
Uma pitada de canela
Considerando o quanto a canela pode dar, isso também não é uma surpresa quando se trata de níveis de tempero de pimenta. A canela é o compromisso perfeito para quem não gosta de tempero forte, mas ainda deseja um pouco de calor em suas tigelas de pimenta, pois esse sabor é praticamente indetectável quando adicionado a todo o resto.
O resultado é um calor estomacal que não é picante de forma alguma, mas ainda assim o suficiente para despertar as papilas gustativas com pouco esforço. Outro truque legal é jogar um pau de canela na panela de pimenta enquanto ela cozinha, provando de vez em quando para garantir que o sabor da canela permaneça sob controle. Isso permitirá que o sabor da canela aumente gradualmente, em vez da canela em pó, embora ambos sejam perfeitamente aceitáveis.
Uma garoa de melaço
Este é um ótimo truque para lembrar quando um pimentão cruzou o limiar entre ‘picante’ e ‘extintor de incêndio necessário’. O melaço é um ingrediente comum na culinária de churrasco, por isso se presta bem a uma tigela de chili por razões semelhantes às do chocolate amargo.
O melaço adicionará uma doçura sutil graças à base de açúcar mascavo, mas se dissolverá rápida e facilmente, deixando pouco ou nenhum vestígio de que qualquer ingrediente à base de açúcar já foi usado. É como adicionar uma colher de açúcar a um molho de tomate – o melaço ajuda a temperar e ligar outros sabores de pimenta em um perfil de sabor suave e abrangente.
Um pouco de café forte ou expresso
O café é algo para se ter um pouco de cuidado quando se trata de pimenta, mas não se preocupe – não vai sobrecarregar os outros sabores com uma pequena quantidade. Assim como com os outros ingredientes, é melhor começar pequeno. Café ou expresso podem ser preparados com antecedência e adicionados ao estoque ou a qualquer base líquida que um cozinheiro esteja usando.
Deve ser perfeito com os sabores e adicionar um pouco de robustez saborosa e saudável ao prato, adicionando níveis de profundidade que normalmente faltam à maioria dos chilis. Pense nisso como usar café expresso ou café instantâneo em pó para esfregar um bife ou costela – não tem gosto de uma xícara de café, mas certamente acrescenta algo.
Deglaze com um pouco de cerveja ou cidra
Normalmente, depois de cozinhar as cebolas e a carne na panela, a deglaçagem seria feita com o caldo. No entanto, não há nada de errado em substituir um pouco de cerveja escura ou cidra por um aumento no sabor. O álcool terá mais do que cozido quando o chili estiver pronto para ser servido e deixado em seu rastro será um sabor terroso, ousado e saboroso, se estiver usando cerveja. Se estiver usando cidra, uma doçura sutil e uma explosão de sabor fresco serão o takeaway.
