Dizer que esta abóbora é uma virada de jogo seria um eufemismo, você realmente não experimentou nada de abóbora até ter esta cabaça.
Já se disse que a abóbora com queijo era a melhor – e realmente, única – escolha para torta de abóbora. Esta declaração ousada foi proferida na edição de 1855 do Michigan Farmer, de acordo com o Atlas Obscura, e assim começou o reinado da abóbora com queijo: uma versão mais doce, menor e carnuda das abóboras laranja brilhantes que todos conhecemos e amamos. Mas, esta abóbora tem a capacidade de transformar uma torta de abóbora como nenhuma outra, com notas de bondade de cabaça que se prestam bem a sobremesas.
Quando se trata de torta de abóbora, nem toda abóbora fará o trabalho adequadamente. Abóbora enlatada é sempre uma aposta sólida, mas com qualquer coisa enlatada, o risco é que cada torta tenha o mesmo sabor das outras na mesa de Ação de Graças ou feriado. Torta de abóbora, desde o início, deve ser tão única quanto a abóbora que é colhida para ela – deve ter um fundo saboroso, sabor de abóbora, ao mesmo tempo em que adiciona uma doçura que é transformadora o suficiente para deixar o restaurante querendo ainda mais do que sua humilde fatia . Quando se trata de ciência da torta, nem toda cabaça é criada igualmente e a abóbora com queijo, em um determinado momento, foi a única… e finalmente está voltando, graças aos fazendeiros que se importam o suficiente para ajudá-la. .
De onde isso vem?
A abóbora com queijo já foi cultivada no estado de Nova York, com muitas delas locais em Long Island. Com o passar do tempo, elas se tornaram conhecidas como as abóboras de queijo de Long Island, com seu formato específico e coloração laranja suave semelhante à de uma roda de queijo, dando-lhes assim seu nome exclusivo. Embora não tenham nada a ver com queijo de verdade, até hoje são conhecidos por serem a melhor opção para torta de abóbora, embora tenham sido substituídos por cabaças como abóboras açucaradas ou simplesmente abóbora enlatada.
Quase um século depois que as abóboras de queijo foram declaradas as rainhas da torta, elas lentamente começaram a desaparecer das fazendas de Long Island. Rapidamente, eles foram substituídos por abóboras do meio-oeste que são mais familiares para muitos e, portanto, as abóboras de queijo foram praticamente esquecidas para as novas gerações de padeiros. À medida que as abóboras mais alaranjadas e perfeitamente redondas começaram a dominar espaços como as redes sociais e o Pinterest em termos de estética e capacidade de esculpir, apenas um pequeno grupo ficou com a memória das abóboras que já existiram.
O retorno da abóbora com queijo
Na década de 1970, o nome da abóbora com queijo voltou a ser mencionado nas conversas. Ken Ettlinger, natural de Long Island, começou a guardar as sementes de todas as abóboras de queijo que sobraram, com a intenção de cultivá-las novamente. Ele então colaboraria com outros agricultores para determinar como cultivar as abóboras em massa ou pelo menos tentar. Juntos, eles criaram o Long Island Cheese Pumpkin Project, que agora é um grupo de indivíduos que procuram proteger e preservar a agricultura da abóbora com queijo. Graças a eles, seu legado está mais uma vez ganhando uma segunda vida para que as próximas gerações possam aprender e apreciar o valor que esta abóbora realmente é.’
Não se tornou necessariamente um item básico nos mercados de agricultores e nos festivais de outono, mas recuperou sua reputação. Agora, a abóbora com queijo pode ser encontrada um pouco mais fácil hoje em dia do que há 40 ou 50 anos. Poderia ser chamada de abóbora que sobreviveu – vivendo adequadamente até sua colheita sazonal de outono – devido ao fato de ter sido quase completamente apagada do mapa antes que um grupo de indivíduos dedicados a trouxesse de volta à vida.
A beleza da abóbora com queijo é que seu uso culinário estende-se muito ao da torta. Embora seja o candidato perfeito e verdadeiramente a única cabaça ideal para o trabalho, também pode ser cozida, assada, amassada, frita ou até fermentada. Seu interior carnudo se presta bem a toda uma variedade de métodos de cozimento, os quais tornam esta abóbora um item obrigatório no arsenal de outono de qualquer pessoa. Além disso, esta abóbora já foi a escolha óbvia dos cervejeiros coloniais, pois tem uma grande reputação de cozinhar e dar um sabor extraordinário, diferente de qualquer outro. Seu aumento único na doçura é um ótimo aditivo para cervejas e ainda hoje, é a escolha óbvia para muitos cervejeiros, ao contrário de seu primo maior e menos ousado. Desde os dias do colonialismo europeu até hoje, esta abóbora viveu para ver outro dia e, com sorte, continuará trabalhando para se tornar um alimento básico durante a temporada de torta de abóbora.
