Se você ainda não experimentou combinar cerveja e queijo, está perdendo seriamente a verdadeira perfeição.
Se há duas coisas que são ótimas para combinar, são queijo e cerveja. Embora o queijo e o vinho tenham conquistado uma boa reputação por serem as combinações que governam todas as harmonizações, a cerveja é uma novidade em cena e está pronta para vencer a concorrência. O lúpulo traz um perfil de sabor novo e excitante que pode ser qualquer coisa, desde ousado a frutado e floral e qualquer coisa intermediária, tornando o queijo a escolha óbvia para o emparelhamento perfeito. Foi-se o tempo em que hambúrgueres e batatas fritas eram as únicas coisas a acompanhar a cerveja e já se foi o tempo em que comer queijo é também beber cerveja.
Com tantos tipos de cerveja para escolher, pode ser um pouco opressor escolher alguns para acompanhar o queijo. Alternativamente, com tantos queijos para escolher, pode parecer quase impossível encontrar essas combinações perfeitas. A boa notícia é que esse processo deve ser de tentativa e erro, de goles e mordidelas de teste e de ver o que funciona e o que não funciona. Nada nunca foi perfeito na primeira tentativa, então aqui estão algumas dicas e truques para garantir que cada combinação de queijo e cerveja esteja ainda mais próxima da perfeição.
A escolha óbvia: comece com a bebida
O mundo do lúpulo é amplo, variado e avassalador. Qualquer coisa, desde uma IPA até uma Porter, é um jogo justo no mundo das combinações de queijos, por isso é mais fácil começar com os favoritos da cervejaria. Em vez de tentar combinar tudo logo de cara, escolher três ou quatro cervejas (ou apenas uma ou duas, dependendo da multidão) é um bom ponto de partida. Todos devem ser contrastantes em estilo, pois isso fornecerá a melhor variedade. Uma lager ou pale ale, uma IPA, um estilo de trigo ou frutado e uma cerveja mais escura, como âmbar ou porter, são ótimas e sólidas primeiras opções.
Claro, eles podem ser trocados por três estilos de IPA ou talvez uma rodada de sours ou gose-styles, dependendo do gosto pessoal do indivíduo. Eles podem até ser da mesma cervejaria (confira Nova York, o atual campeão da cerveja artesanal) para uma combinação favorita dos fãs. De qualquer maneira que você corte (sem trocadilhos), não há maneira errada de escolher cervejas, desde que haja variedade.
Como comparar e contrastar sabores e quando fazê-lo
Ao combinar queijo com qualquer coisa, há duas opções: um queijo complementa algo ou contrasta com ele. Por exemplo, chocolate e manteiga de amendoim são uma combinação complementar, enquanto pretzels e chocolate são contrastantes. O conhecimento geral de queijos é uma coisa boa de se ter aqui, embora a maioria das lojas distribua amostras – basta perguntar! Em teoria, isso deve simplificar as opções de emparelhamento. Uma cerveja mais forte também deve exigir um queijo mais forte, enquanto uma pale ale tem um sabor delicado e requer um brie ou outro queijo sutil de sabor neutro. No entanto, cervejas mais leves também podem dar lugar a qualquer queijo com sabor adicional, como um Wendsleydale frutado ou um chevre com sabor de ervas (queijo de cabra fresco).
É também aqui que os queijos favoritos de uma pessoa podem ser adicionados à mistura, o que pode ajudar a orientar os pares de cerveja. Se um Stilton (queijo azul) é obrigatório, então uma cerveja mais forte e talvez mais escura, como uma Porter ou uma Imperial IPA, é suficiente para resistir à pungência do queijo azul. Não deve ser muito complicado, já que tudo que é gostoso geralmente não é.
Algumas das combinações mais óbvias para uma euforia de sabor
Agora, para a parte emocionante. Existem alguns perfis de sabor que são conhecidos por andarem juntos e é aqui que uma breve introdução pode ser útil para orientar uma tábua de queijos e vinhos. Começando com o queijo mais comum, o cheddar – um estilo irlandês como o Leicestershire será um vencedor infalível, pois é forte, mas também um pouco terroso e levemente noz. Combine com uma cerveja escura e forte, como uma stout, porter ou IPA forte. Manchego é outra ótima opção de nozes que tem um reforço no departamento salgado, tornando-se o complemento perfeito para cervejas mais leves, como lagers e cervejas de trigo.
Qualquer brie macio, como camembert ou qualquer coisa com um sabor suave, será magnético com uma pilsner ou tripel de estilo belga. Para realçar o sabor de uma IPA, o brie também pode ser combinado com algo superfrutado e não muito amargo. Por falar em queijos macios, o queijo de cabra também pode ser acompanhado por cervejas belgas ou alemãs, inclusive as saisons. Nenhum desses queijos vai dominar uma cerveja, mas uma cerveja também não deve dominá-los. Menções honrosas incluem queijos como feta, Havarti, parmesão e gruyere, mas o parmesão é o único queijo que um gose realmente complementa. Os outros são flexíveis em termos de opções de cerveja!
