A comida macedônia engloba pratos da região mais ao norte da Grécia, e eles são muito diferentes do que se poderia esperar na costa.
A comida grega é uma das melhores e mais populares cozinhas do mundo. Das tendências mediterrâneas ao fato de ser geralmente mais saudável do que muitos outros, há uma sequência constante por trás de seus sabores. Ao visitar a Grécia, a maioria das pessoas espera os habituais pratos tradicionais gregos, como spanakopita e baklava. Embora isso não seja totalmente incorreto, certamente não é tudo o que a Grécia tem a oferecer.
Muito mais ao norte dos destinos de verão mais quentes do país, na região da Macedônia. Esta parte montanhosa da Grécia é o lar de comidas ainda mais tradicionais, com sabores muito diferentes do que se pode encontrar na costa. Quem já teve o prazer de experimentar, no entanto, pode até argumentar que é ainda melhor do que muitos pratos à beira-mar…
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Como a comida macedônia difere do resto da Grécia?
A culinária única da Macedônia foi influenciada não apenas pela região em que foi criada, mas também pelos vários povos que viveram lá. Esses grupos foram responsáveis por trazer sabores de toda a Eurásia, onde se misturaram no caldeirão de sabores que conhecemos hoje como comida macedônia. Algumas dessas influências foram turca, búlgara, sarakatsani, vlach, trácia e ponciana. Isso significa que qualquer prato pode ser inspirado na Ásia Menor ou em um destino tão distante quanto a Rússia. Este último é de onde vieram muitos ingredientes principais, como berinjela, pimentão vermelho e alho-poró. As influências orientais foram responsáveis pela variedade de especiarias usadas em muitos pratos da Macedônia, bem como em conservas e kebabs.
Em termos de várias regiões, a Macedônia é um lugar grande o suficiente para que cada grande cidade (e até mesmo uma pequena cidade) seja conhecida por suas variações em certos pratos. Alguns podem ecoar a frugalidade do início da vida naquela área, enquanto outros são ricos em sabor, reminiscentes da riqueza e da acessibilidade a ingredientes sofisticados. No geral, a culinária macedônia é rica em corpo e sabor, já que sua região montanhosa exige refeições fartas e fartas.
Os pratos mais conhecidos da Macedônia
Esteja alguém hospedado em uma pousada pitoresca ou em um hotel sofisticado na Macedônia, certamente encontrará sua culinária em algum momento ou outro. Embora a comida tradicional ‘grega’ possa estar no menu, também haverá pratos exclusivos da região. Para aqueles que visitam uma das muitas cidades montanhosas da Macedônia, esses pratos devem estar no radar.
Maznik & Sweet Bougatsa
Começando com algo doce, esses dois doces são imperdíveis ao visitar o norte da Macedônia. O doce Bougatsa pode ser encontrado em toda a Macedônia como um todo e é essencialmente uma torta de creme doce. Curiosamente, é também uma das poucas sobremesas da Macedônia que também podem ser encontradas em todo o país. É tão popular!
O Maznik pode ser encontrado na região norte e é caracterizado por sua clássica forma enrolada. A massa folhada leve é recheada com recheio doce ou salgado. Os recheios salgados incluem queijo branco suave, coalhada de queijo, ovos, espinafre, alho-poró ou carne picada, enquanto os recheios doces incluem abóbora ou maçã ralada. Para obter aquela camada superior crocante pela qual o filo é tão conhecido, ele é pincelado com óleo antes de ser assado.
Pinđur, Lyutenitsa, & Ajvar
Esses três parecem bastante semelhantes, mas são diferentes em sabores, ingredientes e origens. São todos condimentos, mas as semelhanças terminam aí. Pinđur tem fortes influências de Balkin e ressoa com sabores que estão presentes nos alimentos albanês, sérvio, búlgaro e bósnio. Este prato tem uma base de pimentão vermelho assado, tomate e berinjela, aos quais são adicionados alho, sal e pimenta. É comumente usado como pasta ou pasta, dependendo da refeição em que é ingerido.
Lyutenitsa é usado da mesma forma como um spread ou dip, mas também lembra um chutney. Tem uma base de tomate, pimentão vermelho, pimenta malagueta e cebola e é temperado com sal, açúcar e óleo. O resultado é uma adição bem equilibrada a qualquer refeição, e é encontrado mais comumente em toda a Macedônia do que o pinđur.
Ajvar é o condimento mais comum na Macedônia, e pode até ser encontrado nos Balkins e na Europa Oriental. Na Macedônia, especificamente, esse condimento é feito com pimentão vermelho assado, pimentão ajvarka, berinjela, pimenta, vinagre e sal.
Pites (tortas salgadas)
A Macedônia é mais conhecida pelas tortas salgadas, que podem ser encontradas em toda a região. Uma das tortas mais populares é chamada de zelnik, que é tradicional na Macedônia do Norte. É recheado com ingredientes simples, mas frescos, como espinafre, queijo, carne, ovos, alho-poró e, às vezes, repolho. A torta inteira é pincelada com manteiga para finalizar, resultando em uma crosta superior marrom e crocante.
Pispilita Pie é uma torta aberta (o que significa que não há crosta superior) do norte da Tessália. A crosta é exclusivamente diferente e é feita com fubá em vez de filo, resultando em um sabor e textura totalmente diferentes da maioria das tortas da Macedônia. Quanto ao que contém, isso pode mudar de acordo com a estação – cada ingrediente é baseado na estação, mas geralmente consiste sempre nos vegetais mais frescos.
