A culinária em New Brunswick é o equilíbrio perfeito entre conforto, estilo caseiro e inspiração francesa, especialmente quando se trata desses pratos.
Na fronteira do estado do Maine e logo a noroeste da Nova Escócia, os viajantes podem encontrar New Brunswick. Esta província canadense única é um destino turístico popular e não apenas por suas vistas panorâmicas. New Brunswick é o lar de uma enorme quantidade de sabores que se fundem para criar um equilíbrio perfeito entre o tradicional candiano e o francês, que fala sobre o volume das raízes da região.
A cozinha que aqui se encontra não é senão decadente, fresca e autêntica. Se a comida de Québec tem influência francesa, New Brunswick é francesa intensificada. Para provar os melhores pratos da província, bem como seu patrimônio, este guia mostrará aos visitantes exatamente por onde começar.
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Uma breve história da culinária francesa de New Brunswick
Uma coisa linda acontece quando as pessoas migram e trazem consigo suas tradições, principalmente no que diz respeito à alimentação. No caso das províncias franco-canadenses do Canadá, a comida é uma das partes mais memoráveis de qualquer visita, e por um bom motivo. O que torna esta província tão única é sua comida acadiana, que tem um toque francês. Por definição, o termo ‘Acadian’ refere-se aos pratos tradicionais que podem ser encontrados em um ambiente rural. Isso geralmente inclui refeições pesadas em pão e pratos de uma panela; essencialmente, tudo o que é simples, fresco e vem da terra circundante.
No caso de New Brunswick, ocorreu um belo casamento entre a culinária francesa tradicional e o estilo de culinária acadiano local. Juntos, os dois criam pratos que são nada menos que obras-primas.
Festas para o estômago, bem como para os olhos
Os pratos tradicionais de New Brunswick têm algumas características muito distintas, incluindo seus ingredientes e o método de cozimento de certos alimentos. Por exemplo, frutos do mar frescos são uma grande parte da culinária (mais uma coisa que ecoa na França). De acordo com o World Travel Guide, a lagosta é uma parte fundamental da cena de frutos do mar e geralmente vem de Shediac. É cozido até ficar macio e servido simplesmente com manteiga, bem como fiddleheads locais (que muitas vezes podem ser encontrados perto das margens dos rios) e batatas. Outra comida característica é o dulse, que também é popular na Nova Escócia e em grande parte da costa canadense. As vieiras da Baía de Fundy são outro item de menu popular e sazonal. Eles são cozidos até ficarem tão macios quanto qualquer lagosta e servidos com a mesma simplicidade.
Durante os meses de setembro e novembro, os visitantes podem ter a sorte de encontrar ostras locais. Estes são encontrados localmente na Acadian Coastal Drive, e muitos restaurantes na mesma área costumam apresentar os mariscos colhidos localmente.
Existem muitos outros pratos populares pelos quais New Brunswick é conhecida, a maioria dos quais se enquadra na definição tradicional de acadiano. Todos eles têm uma coisa em comum – são absolutamente deliciosos!
Poutine Râpée
No que diz respeito aos pratos tradicionais acadianos, o poutine râpée é o mais autêntico possível. Este prato consiste num bolinho cozido feito com puré e batata ralada, o que lhe confere uma textura fantástica. A carne de porco temperada é recheada no centro e, apesar do nome sugerir que tem algo a ver com batatas fritas e molho, não é nada disso. Este prato de bolinho de massa é a refeição perfeita para comer em uma noite fria e úmida de New Brunswick.
Chiard, ou Râpure
Como é comum na comida francesa, não é tão surpreendente ver batatas sendo usadas em tantos pratos de New Brunswick. Râpure é um prato que consiste em batatas raladas misturadas com cebola, gordura de porco, carne, sal e pimenta. É despejado em uma caçarola antes de ser assado com perfeição borbulhante, com um exterior crocante e um interior quente e cremoso. Os sabores deste prato desde como tudo o que normalmente se associa ao país, naquele sabor que te aquece de dentro para fora.
Fricot de Frango
Fricot de frango parece muito chique, mas não poderia ser mais simples. A maioria dos países tem sua própria versão de ensopado e este é um cruzamento entre ensopado e canja de galinha, tornando-o um dos pratos mais reconfortantes que se pode encontrar em New Brunswick. O prato começa com frango assado, desfiado e adicionado a um delicioso caldo de legumes como cenoura, aipo e batata. O resultado final é algo que pode levar o frio do inverno embora sem nenhum problema, e um sabor que fará qualquer um desejar quando estiver com tristeza.
Poutine Trou
Mais um prato que lembra o poutine, mas não tem nada a ver com batata frita e molho (nem perto, neste caso!) O poutine â trou é na verdade uma sobremesa. Para começar, maçãs, cranberries e passas são assados juntos em uma bola de massa fresca para criar um sabor doce e azedo. Para finalizar, tudo é coberto com calda de açúcar mascavo.
